耐熱ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかけるか、レンジ200Wで4分ほど加熱してやわらかくしておきます。

別のボウルに卵白とほめられ酢を入れて泡立てます。一緒にほめられ酢(またはレモン汁など)を入れることにより早く泡立ちます。

途中で砂糖も加えてさらにピンと角がたつまで泡立てます。表面に艶が出てきます。

1、で溶かしたチョコを泡立て器でよく混ぜます。バターとチョコが混ざりあい、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

さらに卵黄とラム酒も加えて混ぜたらヘラに持ち替えて米粉とココアパウダーを入れて混ぜます。米粉はふるう必要がありません。

泡立てた卵白をひとすくチョコレートの中へ入れてなじませるように混ぜます。

さらに2回に分けて卵白を加え、気泡をつぶさないように全体を混ぜ合わせたら生地の出来上がりです。

生地を型に入れて型をトントンと落とした後、オレンジピールを散らし入れます。アーモンドスライスも上に飾ってください。

170℃に予熱したオーブンで35～40分焼いて、竹串を差刺しても生地がついてこなければ出来上がりです。

一日置くとしっとりとします。夏場は冷蔵庫へ入れて寝かせてください。