チューブ豆腐を真ん中から切り、中身を出し塩を満遍なくしっかりまぶし、タッパーに入れ冷蔵庫に入れます。

水気が溜まって来たら、水を捨てまた更に塩を満遍なくまぶし、タッパーに戻し冷蔵庫に入れます。これを繰り返し2晩くらい。

2晩越し、ぷるんぷるんになった塩豆腐を、厚さ5ミリくらい(厚さは塩加減でお好みで)に切ります。

軽くトーストした食パンに、オリーブオイルと粒マスタードを塗ります。

ルッコラやスライスしたトマトなどお好みの野菜と、塩豆腐、胡椒をまぶしてパンに挟んで出来上がりです。

写真の付け合わせは、ピクルスが無かったので、きゅうりのぬか漬けを合わせました。