ゴーヤは縦半分にカットし、スプーンで丁寧にワタを取り、厚さ3～4㎜程にスライスして塩もみする。

塩もみしたゴーヤは10分放置後、水洗いし水気をよく切っておく。苦味が苦手な方はこの後熱湯で1分茹でてくださいね。

豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジ（500W）で3分チンし水切りする。

キャベツはざく切り、人参は短冊切り、玉ねぎは5㎜ほどにスライス。豚肉は4㎝位の一口サイズに。

フライパンにサラダ油・ごま油を熱し、豚肉・キャベツの芯・人参を炒め軽く火を通す。

ゴーヤと残りの野菜を入れ、軽く炒め合わせます。野菜に少し火が通ったら、2㎝角に切った豆腐を入れる。

豆腐を崩さないように混ぜ合わせたら、溶き卵を流し入れ、塩・こしょうで味付けをする。

最後に醤油を回し入れ、全体に卵をからませ卵に火が通ったら出来上がり♪

お皿に移して、かつお節をふりかければ完成です
（*^_^*）