にんじん、小松菜、舞茸、しめじ、玉ねぎなど余ってる野菜類をみじん切りにする。

卵はボウルに割り入れて、牛乳を少量入れてよく溶きほぐす。
出汁も混ぜておく。

26㎝くらいの鍋で野菜をマヨネーズを入れてその油で炒める。
塩胡椒、粉チーズも加えてしんなりするまで炒める。

鍋底に平らに均したら、卵流し入れる。
中火から弱火で蒸し焼きにする。

5〜8分で周りがキレイに剥がれたら完成です。