鶏むね肉を一枚用意します。

鍋にお湯を沸かします。

鶏肉一枚の皮を取り除き、厚い部分を切り込みを入れ観音開きにする。甜菜糖、塩麹を満遍なくすり込む、

ラップに棒状に巻きます。

ジップロックに入れてできるだけ空気を抜きます。
胸肉がしっかりと被るくらいのお水の量の入るお鍋を準備します。

沸騰したお湯の中に入れ5分経ったら火を止めます。ほんの少しぐつぐついうくらいの中火で。

鶏肉が顔を出さないようにお皿を置いて重石します。
蓋を閉めます。
一晩おくか5時間置けば大丈夫ところまでは確認しました。

お好きな厚さに切って完成です！