蕪は皮を向き小さめに乱切り。
ネギは薄切りに。

厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ネギを炒めます。

ネギがしんなりしたら、蕪を入れ、油が回る程度に炒めます。

3に塩麹とお水をひたひたになるくらいに入れ、蓋をして中火に。竹串がすっと入るくらいになったら火を止めます。

4をミキサーに入れて、滑らかになるまで混ぜます。お鍋に戻して、豆乳(もしくは牛乳)でお好みにのばします。

仕上げに黒胡椒と刻んだ小ネギを振ってできあがり。