鍋にお湯を沸かしている間に、鶏皮の内側にある余分な脂を取りよく洗う。

お湯が沸騰したら塩と酒を入れ、①の鶏皮を下茹でする。
5〜10分。

茹で上げた鶏皮はザルにあげ洗い流し、水気を切ったら食べやすい大きさに切る。

セロリはスジが固かったらピーラーで軽く剥くようにして除く。
葉まですべてザクザク切る。

③④をボールに入れ、胡麻油、ポン酢で和え、お好みで唐辛子を振る。