○ガナッシュ作り
チョコを刻み、湯煎にかけて溶かす。

①にレンジで沸騰しない程度に温めた生クリームを注いで混ぜる。ジャムも入れて混ぜる。

冷蔵庫で冷やし、絞れる硬さになったら絞り袋にいれて冷蔵庫に入れておく。

○ジュレ作り
ジャムをこし器でこし、リキュールを入れてのばす。

○コーティング
スイートチョコレートとミルクチョコレートを合わせたものをテンパリングする。

※スイートチョコレートは溶解温度50〜55℃、下降温度27〜29℃、調整温度31〜32℃→

※ミルクチョコレートは溶解温度45〜50℃、下降温度26〜28℃、調整温度29〜30℃→

テンパリングについては他に詳しいレシピがあるので参考にしてください。→

大幅に温度が違ってなければそんなに神経質にならなくても大丈夫だと思います。

前日までに洗って乾かし、綺麗な型に、湯煎して溶かしたチョコペンを手でつけて模様にする

テンパリングしたチョコレートを型いっぱいにいれ、空気を抜いたら逆さまにしてボウルに戻す。

ある程度逆さにして置いといたら冷蔵庫にいれて完全に冷やす。

冷えたら、ジュレを少しずついれ、上からガナッシュを8分目くらいまでいれる(どっちも入れすぎると溢れるのでほどほどに)

上からコーティング用チョコの残りをかぶせてカードで表面をならして冷蔵庫で完全に冷やす。