濃厚カルボナーラ(価格とバランス重視)
キュイジーヌ論文調 @cook_40133155
100均パスタのカルボナーラに不足する濃厚さを最低限のコストと時間で実装する手法を検討した。
このレシピの生い立ち
Discussion：
パスタの吸水力を利用して不要水分を吸収させる試みは多数行われている。クリームソース系では大半が同様の方法論で（中年以降にとっては）食味向上が可能であり、今後も発展する分野と考えられる。
濃厚カルボナーラ(価格とバランス重視)
100均パスタのカルボナーラに不足する濃厚さを最低限のコストと時間で実装する手法を検討した。
このレシピの生い立ち
Discussion：
パスタの吸水力を利用して不要水分を吸収させる試みは多数行われている。クリームソース系では大半が同様の方法論で（中年以降にとっては）食味向上が可能であり、今後も発展する分野と考えられる。
アプリでひらく作り方
- 1
残業しスパゲティとソース、冷凍食品と保存食しかない状況に追い込まれる。
- 2
スパゲティ100gあたり1L以上の水を沸騰させ、スパゲティとソースを温める。スパゲティは折ってでも全体を早く湯に浸す。
-
- 3
1分以上経過し、濁りが出たら湯を捨てスパゲティにソースをかける。3行目のそのほかもここで追加する(解凍兼ねる)。
- 4
スパゲティの標準ゆで時間まで、追加で加熱する。途中サンプリングし食味をチェックするとよい。
-
- 5
火を止め、黒コショウと卵を割り入れて一気に混ぜる。
-
コツ・ポイント
Materials&Metods補遺：
標準的なパスタとソースでは薄味傾向があることはよく知られている。本検討では生クリーム等高コスト食材が不要な範囲での食味最適化を主眼とした。実験者はアサリとホウレン草はよい組合せと認識している。
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