きゅうりは塩で板ずりし、洗って水気を除き、厚さ2㎜の小口切りにします。塩を少々し10分置き、ペーパーでしぼります。

カニカマは割いておきます。合わせ酢はしっかり混ぜて溶かし、盛り付け直前に1・2とカニカマを和えて器に盛り付けます。