無農薬・ノーワックスの柑橘なら普通に洗い、もしワックスなどをつかっているものだったら塩とお湯でしっかりと洗います。

ざるにあげ、お好きな大きさに切る。

これを２～３回繰り返す。

ざるにあげてから重さを量り、その６０％の重さの砂糖を用意する。

鍋に皮と砂糖、そしてひたひたになるぐらいの水をいれて、クッキングシートなどで落とし蓋をして煮込む。

焦げないようにたまに混ぜながら煮込む。
１０分程度煮たら火をとめて完全に冷ます。

８をある程度水分がなくなるまで繰り返し、好みの柔らかさに仕上げる。

糖衣にする場合は、120～130℃ぐらいの低温のオーブンで時々ひっくり返したりしながら乾燥させて、グラニュー糖をまぶす。

おやつ用にグラニュー糖とクエン酸をまぶす場合も同様にする。