しそは流水で良く洗いザルで水気を取ります。（絞らないで！）

鍋に水と１を入れ火にかけ、５、６分煮ます。

ボールにザルをセットし、茶こし等を使って漉します。

漉した煮汁を鍋に戻しお好みの分量でハチミツや砂糖を加え軽く混ぜながら中火で２０分煮詰め火を止めます。

バットに氷水を入れ耐熱のボールを用意します。

４を５に流し込みレモン果汁とお酢を加えます。鮮やかな赤い色に変わります。味見をして甘みや酸味の調整をします。

少し濃縮タイプなので氷やお水で薄めて完成です。残りは冷めてから冷蔵庫で保存します。