ぶりのあら汁♪
４人娘ｍａｍａ @cook_40129116
アラの旨味が詰まった絶品のお味噌汁♪
ぶりの他にもハマチやヒラマサなどでお試しください☆(*´∇｀*)
このレシピの生い立ち
鯛のあら汁があんなに美味しいのに鰤であら汁は出来ないのかと…。でもどれだけ考えてもシンプルに出汁＋塩では鰤は臭みが残りそう…
形になるよう寝ずに６時間考えた→作りながら試行錯誤…を、繰り返す(。-∀-)
ぶりのあら汁♪
アラの旨味が詰まった絶品のお味噌汁♪
ぶりの他にもハマチやヒラマサなどでお試しください☆(*´∇｀*)
このレシピの生い立ち
鯛のあら汁があんなに美味しいのに鰤であら汁は出来ないのかと…。でもどれだけ考えてもシンプルに出汁＋塩では鰤は臭みが残りそう…
形になるよう寝ずに６時間考えた→作りながら試行錯誤…を、繰り返す(。-∀-)
アプリでひらく作り方
- 1
ぶりのアラに塩(分量外)を多めに振って15～30分おく♪
-
- 2
大根は５ミリ～１センチ程度の厚さのいちょう切りに♪鍋に下茹で用のお湯を沸かす☆
-
- 3
お湯が沸騰したら１のぶりを投入♪１分ほど煮て、表面が白くなったら一旦ザルにあけ、冷水にさらす☆(氷水ならベスト♪)
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- 4
３のぶりを冷水の中で綺麗にします。血合いや細かいカス、残ったウロコはここで取り除き鍋に入れる☆
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- 5
大根・ほんだし・水1500cc・味噌大さじ２も加えて火にかける♪
-
- 6
沸騰直前で弱火☆出てきたアクはその都度丁寧に取り除きます♪そのままコトコト20分…
-
- 7
さいの目に切った豆腐とお好みで葱を加えて、豆腐が温まったら味噌大さじ４・醤油・料理酒を入れて出来上がり♪
-
コツ・ポイント
①きちんと下処理。ウロコ→多少、皮が破れる可能性がありますが、爪でガリガリ削ると皮は残りウロコだけが取れます。
②味噌を２回に分けて入れる事で具材に下味をつけます。大さじ４の味噌を後入れするのは、味噌の風味を飛ばさない為です。
つくれぽ
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