ブッシェ
どんなクリームでも合うので色々試して下さい
このレシピの生い立ち
黒ごまペーストがたくさんあったのとバタークリームは卵黄を使い卵白を溜めたかった為
作り方
- 1
卵黄と砂糖でブランシールし薄力粉を篩い卵白を泡だてる砂糖と乾燥卵白とクリームターターは混ぜ合わせる
- 2
メレンゲができたら3分の1を卵黄に加え泡立て器で混ぜ薄力粉を加え粉気が無くなる迄混ぜ、残りのメレンゲをゴムベラで混ぜる
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- 3
天板にベーキングシートを敷き直径11mmの丸口金で等間隔に絞り170度で10分160度で6分焼き上げる
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- 4
卵黄と砂糖で良く混ぜ湯煎にして耐熱ゴムベラで絶えずかき混ぜトロミを付け泡だてる、バターを加え泡だて黒ごまペーストを加える
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- 5
焼けた数の半分を裏返しクリームを絞りサンドする
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コツ・ポイント
粉が多いので必ずメレンゲの3分の1を始めに加えてだんご状にしない
残りのメレンゲはゴムベラで丁寧に混ぜ合わせる
バタークリームの卵黄は殺菌の為トロミをつける
オーブンは途中で開けない
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