明日葉の新芽です。
長い物は50㎝ありました！
新芽なら太い茎も柔らかいので全部食べます。

葉と茎を切り分けておきます。

沸騰したお湯で茎を30秒ほど茹でます。

時間差で葉の部分も入れ、
更に30秒ほど茹でます。

重ならないないようにザルに引き上げ、水にさらさずに 冷まします。
これを「おかあげ」と言います。

ボウルに明太子とマヨネーズと醤油を入れて軽く混ぜておきます。
食べやすい長さに切った明日葉と和えます。

盛り付けます！

余談ですが、明日葉の切り口です。
黄色い液体が出てきますがこれに栄養があるらしいです！
茹で湯も黄色くなります。