スライスきくらげを水で1時間程度戻し、ザルにとって水を切っておく。えのき茸は石突を取り、ばらしておく。

芽キャベツを水洗いして半分にカットし、傷んでる葉があれば取り除いておく。にんにくの芽は斜めに切り揃えておく。

胡麻油をフライパンに入れ、挽き肉を炒める。

挽き肉に9割方火が通ったらきくらげを加え、さらに2分ほど炒める。

芽キャベツを加えて1分ほど炒める。

さらに、えのき茸とにんにくの芽を加えて3分ほど炒め、XO醤大さじ1、オイスターソース大さじ2、酒100mLを加える。

炒めながら調味料を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調えて仕上げる。