豆腐はしばらく水切りしておく。
梅干しはたねをとって包丁でペースト状にたたく。
そら豆は固めにゆでて皮をむく。

Aと水280ccを泡立て器でしっかり混ぜてこして卵液を作る。

茶碗蒸しカップに3～4等分した豆腐を1つ入れて、そら豆を豆腐の上にのせる。そら豆が落ちないように横から卵液を注ぐ。

蒸し器かレンジの「茶碗蒸し」の設定で蒸す。

小さめのお鍋にペースト状にした梅とB、水1/4カップを入れて火にかける。

沸騰したら火を止めて水溶き片栗粉を入れてすばやく混ぜる。再び火にかけてとろみを出す。

蒸し上がった茶碗蒸しに梅餡をかける。