自家製酵母＊マーブルバゲット＊
kikusuzu @cook_40093248
バゲットもココア生地のマーブル模様にするとちょっと男前だよね！
このレシピの生い立ち
バゲットの練習にたくさん焼きたいので…生地を変えてみました。
自家製酵母＊マーブルバゲット＊
バゲットもココア生地のマーブル模様にするとちょっと男前だよね！
このレシピの生い立ち
バゲットの練習にたくさん焼きたいので…生地を変えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
HBかミキサーにココア生地分の材料以外の粉類と水分を入れて表面が滑らかになるまで捏ねる。（10分くらい）
- 2
生地を大まかに2等分にしてひとつの生地にココア生地分の材料を追加して更に捏ねる。（3~5分）
- 3
捏ねあがった2色の生地を棒状に伸ばす。
-
- 4
2本を絡ませてひとつにする。
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- 5
軽く丸めて密閉容器に入れて26℃で2時間発酵させてから、野菜室で15～24時間ほど冷蔵発酵させる。
-
- 6
一次発酵後に密閉容器に入れたまま常温で2時間ほど生地を緩ませる。
その後3等分して蓋つき容器で20分ほどベンチタイム。 -
- 7
打ち粉をして優しく手で四角に伸ばす。
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- 8
上1/3をたたむ。
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- 9
下1/3もたたんで、軽く押さえる。
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- 10
上から2巻して閉じて、太さが均等になるように転がして好みの長さに形を整える。
-
- 11
布取りして２８℃くらいで５０分くらい二次発酵
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- 12
クープを5本入れて300℃に余熱したオーブンにスチームを入れて220℃くらいで20分くらい焼く
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コツ・ポイント
ココア生地は気持ち少なめの方がバランスが良いような気がします。
２色の生地を絡ませてからは生地が混ざりすぎないように扱うときれいな模様になります。
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