「鯛の切り身の酢〆」を自然解凍し、ある程度やわらかくなったところで１切れをさらにそぎ切りにする。

炊き立てのご飯（レンジで温めたものでも可）に、みじん切りにした生姜、ごまを入れ、市販の寿司酢であえて酢飯を作る。

２でできた酢飯を１口大に握る。

半分に切った大葉をしき、１の鯛の酢〆をのせれば、魚寿しの完成！