レバーの筋を取り除いて、一口大くらいに切って氷水につけておく。血抜きです。牛乳のほうがいいらしいけどもったいない。

その間にニンニク、タマネギ、アンチョビ、セロリをみじん切りにする。

レバーを取り出して血管（黒いやつ）あったらできるだけ取り除く。清潔なふきんキッチンペーパーとかで水気を切る。

フライパン弱火にかけてバター溶かしてニンニク入れる。香りが立ってきたら中火にしてタマネギセロリとアンチョビ入れて炒める。

タマネギがちょっと黄色くなってきたかな？くらいで一旦他の皿によけて、強火でレバーを炒める。

レバーの表面に焼色ついたら白ワインを入れてアルコール飛ばす。匂いでアルコール飛んだかは判断するんだ！野菜とかを戻す。

鶏のだし汁、はちみつ（無ければ砂糖）、ローリエを入れて中火にして混ぜて水気がなくなるまで煮詰める。

水気無くなったらローリエの葉を取って（重要！俺は取り忘れる）フードプロセッサーでペーストに。途中塩コショウで味を整える

完
成
で
す
！

保存の時はタッパーにできるだけ詰めて入れて、ローリエ乗せておくと香りもいいし傷みにくい気がする。なんとなく。