大根は皮をむいて大きめの一口大に切っておく。

大根は米の研ぎ汁、なければ水で茹でる。串が通る固さになったら、水に晒して粗熱を取る。

生姜は千切りに。

鰤の切り身は半分にして、酒をふっておく。

鰤は沸騰した湯に20秒くらいくぐらせ、周囲が白くなったら水に落として粗熱を取る。

鰹昆布出汁に大根と鰤を入れ、濃口醤油、みりん、料理酒、溜まり醤油、塩、砂糖を加えて強火にかける。

沸騰したら、落し蓋をして30分ほど煮る。

具材に色が染みたら、火をとめる。時間に余裕があるときは、しばらく寝かせる。

器に盛り、針生姜を乗せて完成。