材料は白ワイン、玉ねぎ、トマト、オリーブオイル。

玉ねぎをくし型に切る。

鍋にオリーブオイル引いて、玉ねぎを弱火で40分じっくり炒める。

トマトのヘタを切って、4当分にして大きめにざく切りにする。

別鍋を用意し、白ワイン、炒めた玉ねぎ、ざく切りにしたトマトを入れて、蓋して中火で煮る。

ときどき蓋を開けて、鍋底に付かない様にかき回す。

トマトの形がある程度崩れてきたら、弱火にする。

弱火にして、こし網を用意して、鍋の中のトマト、炒めた玉ねぎをすりつぶす様に濾し、時々鍋底に付かない様にかき回す。

濾す時の注意は、裏側についているのは、鍋に剥がすように入れる。

作り方8〜9の作業を根気よくする事によって、段々と形が無くなり滑らかになる。

玉ねぎやトマトの形が無くなり、トマトの種と皮が無くなったら火を止めて一晩置いて置く。

一晩置いたら完成！