サザエを下向きに塩水につけ、砂出しする

出汁を濃いめに取り、冷ましておく。

フライパンに水を沸騰させ、サザエを下向きに入れ、2分ほど茹でる。

サザエの身を出し、内臓を取り、身を半分に切る。

湯がき汁を濾して、出汁と合わせる。

お米を洗ってざるに上げておく。

洗ったお米、冷ました出汁を御釜に入れ、目盛りまで水を加え、サザエの身と、☆印を入れ、30分置き、普通に炊く。