海老は背わたを開いて掃除して、片栗粉で揉み込んで５分おいて水で流してから、もう一度少量の片栗粉と塩で揉み込んでおく。

少量の塩と料理酒（分量外）を入れたお湯を沸かし、沸騰してきたら１を入れ、火を切って５〜６分放置する。

海老をざるにあげて水気を切っておく。

きゅうりは輪切りにして塩もみしておく。

アーリーレッドは薄切りにしておく。
パクチー葉の部分を摘んで適当な長さにカットしておく。

ボウルにカットレモンを１切れ搾りいれ、ごま油、リンゴ酢、うま味調味料、すりごまを入れて混ぜ合わせる。

デリカーボを茹でてザルで水気を切って６に入れ混ぜ合わせながら塩を振って味を調整する。

器に盛り付け3のエビとパクチーをのせて完成♪