氷砂糖を用意する。凡そ３３０g程度に３等分しておく。

流水で冷凍梅を解凍する。皮が柔らかくなるので弱めの流水にすること。

大きめの青梅であれば手でもヘタが取れるが、竹串などを使って１ヶづつヘタを取っていく。

キッチンペーパなどで優しく拭き水気をしっかりと切る。

青梅を３５０g程度別に分け、消毒した容器に梅、砂糖、梅、砂糖の順番で詰めていく。青梅はこれで完成。

パープルくいーんんも青梅と同じ要領で解凍しヘタを取り除き、３５０g程度に分けておく。

(５)の要領で(６)も容器に詰めていく。パープルクイーンの完成。

残った青梅とパープルクイーンでロゼを作る。最初に青梅、砂糖、パープルクイーン、砂糖の順番で詰めていく。

冷凍梅を使えば翌日にはこのように梅のエキスがあがってきている。

３日目の状態。毎日氷砂糖が溶けやすいように容器を揺するといいです。

６日目の状態。殆どの氷砂糖が溶けている。

８日目の状態。仕上がりました。

シワシワになった梅を取り出す。

軸や皮が残っていれば取り出しておく。

鍋に(１４)の梅エキスを移し替え、弱火で１０～１５分程度加熱消毒をする。沸騰は絶対にさせない。

耐熱容器に移し替え、灰汁取りシートをのせ、灰汁や軸などの浮遊物を取り除く。

同じ要領で残りの梅エキスも加熱消毒し、粗熱が取れれば保存容器に移し替え冷蔵庫で保管する。