スルメイカの腹を裂いて肝を取り。先を捨て肝だけにする。

身とゲソに分けてそれぞれカットします。
切り込みを入れるとソースに絡むのと甘みが増すので入れました。

肝のソースを作ります。
（ソースというよりはピューレです。）
ソースにするのはまた別の機会に紹介します。

ニンニクのみじん切り、アンチョビのみじん切り、唐辛子をオリーブオイルを入れたフライパンに入れ弱火で香りを移します。

肝を入れて袋を潰します。

白ワインまたは酒を入れてアルコールを飛ばします。

トマトピューレを入れ少し煮詰めて使いやすい濃度にします。

別容器にとっておきます。

パスタを茹で始め、フライパンにオリーブオイルを敷き、弱火でニンニクの香りを移します。
好みで唐辛子もどうぞ。

ニンニクがうっすら色づいて来たら中火にしてイカを入れソテーします。

オリーブを入れ（なかったので入れなかったですが、ケイパーもあれば入れて下さい。）
オイルになじませます。

白ワインまたは酒をおたま1/2入れて茹で汁と水で伸ばします。

肝ソースを好みの量入れてパスタソースにします。

半わりのミニトマト、キヌサヤを入れてさっと火を通します。

茹でたパスタをソースと和えてひとかけのバターで仕上げます。

パルミジャーノチーズをすりおろしてパセリを散らして完成です。