塩だけで！乳酸発酵ピクルス
みぃ0u0 @cook_40099238
塩だけで作る、本当の発酵食品のピクルス。乳酸菌の力で深い酸味が出ます。
このレシピの生い立ち
普段よく食べる酢漬けのものがピクルスだと思っていたら、実は塩だけで乳酸発酵させるタイプがあると知って驚き。試してみたくてやってみました。本当に塩だけで酸っぱくなって、日々変わっていく味わいに感動です。
塩だけで！乳酸発酵ピクルス
塩だけで作る、本当の発酵食品のピクルス。乳酸菌の力で深い酸味が出ます。
このレシピの生い立ち
普段よく食べる酢漬けのものがピクルスだと思っていたら、実は塩だけで乳酸発酵させるタイプがあると知って驚き。試してみたくてやってみました。本当に塩だけで酸っぱくなって、日々変わっていく味わいに感動です。
アプリでひらく作り方
- 1
瓶と蓋を煮沸消毒する。
- 2
5%の塩水を作る。190gの水に10gの塩を入れると5%です。
- 3
きゅうりを、瓶の長さに合わせて切り、縦半分または4分割にする。ワタは取っても取らなくても。
- 4
瓶に立てるようにしてきゅうりを詰める。きゅうりがしっかりかぶるまで食塩水を注ぎ、お好みでハーブ類を入れる。
- 5
ラップで蓋をし、浮いてこないように重しを載せる。水面がしっかり覆われるようにする。
- 6
瓶の蓋は閉めず、軽くのせるだけ。乳酸発酵のため、息ができるようにしておきます。そのまま涼しいところに一週間ほど置きます。
- 7
だんだんきゅうりの色が変わってきます。鮮やかな緑から黄色がかった緑へと…
- 8
一週間経ったら、好みのタイミングで食べましょう。冷蔵庫に入れておけば、数ヶ月持ちます。
コツ・ポイント
私はなりませんでしたが、水面に白い膜が張ることがあるそうです。これは酸膜酵母皮膜という無害の菌なので問題はありませんが、雑菌繁殖に繋がるので早めに取り除きましょう。
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