海老は背わたを取り筋切りをして
流水で流し酒を振りかけて置いておきます。

春巻きの皮は半分に切って剥がしておきます。①の海老はキッチンペーパー等で水分を取っておきます。

ちくわはみじん切りにしてマヨネーズと和えておきます。

長方形になった春巻きの皮を縦に置き、
大葉、ちくわ、海老を置いて尾が出るように頭を包んで丸めていきます。

160度の低温でじっくり揚げていきます。薄色が付いたら一度取り出して空気に触れされます。

170度くらいの中温度で戻してこんがり色になるまで揚げてパリッとさせていきます。揚げすぎに注意！

器に盛ってスウィートチリソースを添えて出来上がり^_^