牛モモ肉の塊である程度厚さが同じものを選ぶ。

牛モモ肉の塊が３００gくらいなので塩３gを用意する。

まんべんなく塩、胡椒をして、すりこむようにする。

フライパンに油を少し熱し肉を焼く。

横周りだけ焼き色を付ける。

オーブンに入れても大丈夫なバットにクッキングペーパーを敷き肉をのせる。

周りにサラダ油を塗り、１２０℃に余熱オーブンに入れる。

大体、２０～３０分で温度を確認する。（３００gでオーブンに風もないので３０分掛かりました。）

温度が５４℃くらいまで上がったらアルミホイルをしてねかす。(大体５７～６０℃くらいまで上がると思います。）

オーブンに入れた時間ローストした肉を寝かす。これくらいの色になります。

今回はサラダなので冷蔵庫で冷ましてから食べる少し前にカットしました。

肉をオーブンに入れてる間にサラダを水にさらす。戻ったら水を切ってお皿に盛り、切ったローストビーフを並べる。

今回のドレッシングはしょうゆドレッシングにわさびを溶かしたものを使用しました。