鶏モモ肉は、クリーム色の脂肪分を取り除く。皮の一面にフォークを突き刺して穴を開けておく。

熱したフライパンに、皮目を下にして、キツネ色がつくまで焼く。皮から脂が出るので、あえて油はひきません。

キツネ色になるくらい焼き目をつけることで、照りよく仕上がる。写真のようになったら、ひっくり返す。

裏面を1〜1分半焼いたら、照り醤油の調味料☆と鶏肉の厚さの半分くらいになるよう水を加える。

7〜8分煮詰めると、照りがついてくるので、焦げないよう絡めていく。
（水の量で、多少時間は変わってきます。）

1cm幅程に、そぎ切りにし、盛り付けた時に、照り醤油をかける。