鶏肉はふた口大のそぎ切りにして、小麦粉をまぶす。セリはサッと茹でて5~6cmの長さに切る。

長ネギは4~5cmの長さに切り、グリルで焼き目をつける。しいたけは軸を取り、麩は水で戻して軽く絞る。

鍋にAを入れ、沸騰する直前まで温める。鶏肉を1切ずつくっつかないように入れ、2~3分煮たら取り出す。

②を鍋に入れて5分ほど煮たら、セリを入れてさっとくぐらせ取り出す。

鶏肉、野菜、麩を器に盛り合わせる。

鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、⑤にかけてわさびを添える。