鱈は皮を剥いて食べやすい大きさに切り塩コショウを降る。

玉ねぎはスライサーか包丁でスライスする。辛みの強い玉ねぎの時は軽く水にさらす。但し水気はしっかり絞る。

鱈に片栗粉をまぶし、揚げる。

パッドにスライス玉ねぎと揚げた鱈を交互に重ねていき、最後に寿司酢をまんべんなくたっぷり掛ける。

寿司酢が馴染むまで最低でも30分くらいは置いた方がいいです。翌日も美味しいです。