生姜、長ねぎとたっぷりの水を火にかけ、沸騰したら酒とカワハギの肝を入れて５分程度煮立たせる。

カワハギの身は薄切りにして菊花模様に盛りつけ、ねぎを散らし、肝とかぼすを添える。肝を刺身醤油（ポン酢）に溶いて頂く。

生姜、長ねぎ、砂糖、醤油、酒、水を煮立たせ、余った頭や骨まわりの身を入れアラ炊きに。