紅くるり大根と大根は、スライサーなどで千切りし、塩を全体に振って１０分ほどなじませる。

ボールにマヨネーズ・酢・粗びき胡椒を混ぜ合わせ、①の大根を軽く絞って加え、和える。(塩味が薄いと感じたら少々加える)

ロマネスコと黒人参はそれぞれ一口大にし、別々にレンジで柔らかくする。赤軸ほうれん草は手でちぎる。

②を皿の真ん中にこんもりと盛り付け、赤軸ほうれん草・黒人参・ロマネスコ・コーンを飾り付ける。