なすは乱切りにし、しばらく水にさらした後、ザルにあげる。
大根はすりおろして軽く水気をきる。
○を混ぜ合わせる。

豚肉は、酒少々を加えた湯に1枚ずつ広げて茹で、水気をきる。

フライパンに油少々を熱し、なすを皮目を下にして並べて焼く。焼き色ついたら返し、じっくりと全面に焼き色をつける。

器に豚肉となすを重ねながら盛り付け、大根おろしと大葉を乗せる。
食べる前に○のたれをかける。