手羽先の先端（手でもつ部分）を切り、両端の骨の間の腱を切る。

皮と骨の間のコリコリしたところを切る。

サラダ油をひいた鍋を熱し、手羽先と先端を入れて皮からキツネ色になるまで両面焼き付ける。中火で3分ずつぐらい。

長ネギは斜め切り。干ししいたけは水にひたしてもどし、十字に切る。たけのこは薄切り、大根は半月切りにする。

ごぼうは斜め切りにしてうすい酢水にひたしてから下ゆでする。大根も下ゆでする。

鍋に長ネギ、干ししいたけ、たけのこ、大根、ごぼう、しょうがを加えて軽くいためる。

紹興酒、砂糖、しょうゆを加えてなじませる。

水（干ししいたけの戻し汁含む）、五香粉、クコの実を加え強火にかける。沸騰したらふたをして中火で３０分以上煮込む。

水分がなくなったら水を足してもよい。

水溶きかたくり粉でとろみをつける。仕上げにごま油をまわし入れてつやと香りをだす。

残ったたれを炊き込みご飯や雑炊にしても美味しいです。