さつまいもは、たわしで表面をよく洗うか、皮をむいて、太めの拍子木切りにし、水にさらしてあくをとる。

●の調味料を全部混ぜて、タレを作っておく。

フライパンに1cmくらい油(分量外)を入れて火にかけ、菜箸を入れると細かい泡が出る程度に熱する。

さつまいもの水気をペーパータオルなどでよく切り、油に入れ、軽く炒めるように揚げていく。

さつまいもに火が通ったら、火を一旦止め、フライパンの油を取り除き、軽くペーパータオルなどで油を拭き取る。

さつまいもをフライパンの端に寄せ、少し斜めにして反対側に●のタレを入れて少し煮詰め、さつまいもにタレをからませる。

タレがからんで、表面がカリッとなったら、黒ごまを入れて軽くまぜればできあがり。