解凍後の金目鯛の切り身。

＊前日、冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍しましょう。急ぐときは密閉袋に入れて、流水解凍。

生姜は皮付きのまま、薄切りにする。

＊７ｇとなっていますが、今回切った量です。

フライパン、または浅目の鍋（中火）に、★を入れ煮立たせる。

3へ、1を入れる（水が白く濁ります）。

濡らした落し蓋をし、５分ほど煮込む。

灰汁（油）が寄ってくるので、取り除く。

醤油を加え、再び落し蓋をし、

１０分ほど煮込む。

＊次の工程9,10合わせた時間です。

＊５分ほどたったところで、煮汁の量の確認、味見をする。皮の上から煮汁を掛ける。（中火の弱火にすると良いかも）

もう一度落し蓋をし、中火に戻し、更に５分ほど煮込む。

煮汁がかなり減りました。とろみもついてきています。弱火にし、煮汁を皮の上から数回かけ、火を止め、蓋をして休ませる。

盛り付けです。身を崩さないように、フライ返しなどで皿に移し、煮汁を掛けたら出来上がり。