3日でできる増量塩麹
ゴリゴリのVegan @cook_40236596
甘酒に塩をプラス。温度管理と環境調整で発酵を促進しました。
このレシピの生い立ち
友米麹に幾度となく失敗した過去を持つ。どうせ塩麹にするなら塩麹内で増量させることはできないかと考案したもの。なので粥にした白米の中にしっかり麹菌が巣食っているかは謎〜(・・?
3日でできる増量塩麹
甘酒に塩をプラス。温度管理と環境調整で発酵を促進しました。
このレシピの生い立ち
友米麹に幾度となく失敗した過去を持つ。どうせ塩麹にするなら塩麹内で増量させることはできないかと考案したもの。なので粥にした白米の中にしっかり麹菌が巣食っているかは謎〜(・・?
アプリでひらく作り方
- 1
①粥を作ります。無水鍋で米・水・木炭及び竹炭で粥を作る。
- 2
粥を45℃以下に冷ます
- 3
②甘酒を作ります。
鉄瓶で湯を沸かし10分程度煮沸後45℃以下になるまで冷ます。 -
- 4
粥と水が45℃以下になればヨーグルティアの容器に粥、水、米麹、粥を作った時に用いた木炭及び竹炭を入れます。
- 5
発酵温度は45℃で10時間に設定します。外気の影響を受けないよう、ヨーグルティアの周囲をネックウォーマーで巻きます。
- 6
③塩麹を作る
10時間後、清潔なスプーンでよく混ぜ、塩を投入します。 - 7
塩麹の発酵も45℃で24時間。朝晩2回清潔なスプーンでよく混ぜます。
- 8
混ぜた後にスプーンで少量すくって味見。米麹(本種)の固さをみます。
- 9
3日程度で米麹(本種)もトロトロになります。木炭及び竹炭ごと清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存して下さい。
コツ・ポイント
甘酒にする際に60℃以上に設定しないこと。麹菌が死にます。
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