下ごしらえ①

・海老は殻と背ワタを取り片栗粉と塩を少量つけて揉んだ後、水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を取る

下ごしらえ②

・鶏肉:皮と筋を取り、小さ目に切って、少量の酒（分量外）をかけて、レンジで1分チンする。

下ごしらえ③

・冷凍銀杏:自然解凍
・カニ蒲鉾:半分に切る
・干し椎茸:水で戻し、石突をとり食べやすい大きさに切る。

出汁を作る

お湯300ccと椎茸の戻し汁100ccに、ほんだしを加えて、キッチンペーパーでこす。出汁400ccを作る。

卵液を作る

ボールに卵を入れてほぐし、出汁400ccと●印の調味料を入れて混ぜたら、こしきでこす。こさないと巣が入る

器に入れる。

茶碗蒸しの器に、卵液と具を入れる。

蒸し

鍋に器を並べ、茶碗蒸しの器の1/2が浸かる量の水を入れて中火で蒸す。様子を見ながら蒸し８割で、三つ葉をいれる

茶碗蒸しの完成

串で刺して透明な出汁が出たらok
蒸しあがったら、器を取り出し、器の底のお湯を拭き取って、出来上がり。