ゴーヤは縦半分に切り、わたを取り除き、2ミリ程の厚さにきります。

分量外の塩小さじ1/2を揉み込み、次に分量外の砂糖小さじ2を揉み込み10分おきます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2のゴーヤを入れて30秒茹で、ザルにあげます。

茹で上がったゴーヤに塩昆布と胡麻油をあえて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。