なす、ピーマンは食べやすい大きさに切り、なすは水にさらす。カボチャは薄切りにする。

玉ねぎはみじん切り、人参はイチョウ切りにする。

なす、カボチャ、ピーマンはそれぞれ素揚げにする。

深めのフライパンに、玉ねぎ、人参、ひき肉を入れ、塩コショウをふって炒める。

野菜が透き通り、ひき肉に火が通ったら、水とコンソメを加えて5分程煮る。

火を止めてカレールーを入れ、ヘラで混ぜながらとかす。

火をつけ、とろみがついてきたら、素揚げした野菜を加えて混ぜながら煮る。