粒胡椒を包丁でみじん切りにする。りゅうじのレシピで学んだ、胡椒をひくよりももっと香り深くなる方法です。

パスタを茹でるたっぷりのお湯をわかす。ペコリーノチーズの塩気が強いので、塩は控えめで。水2Lに大さじ1/2くらい。

ペコリーノを仕上げ用に少し(1/4程度)取り分ける。残りは後でパスタをここに入れるので大きめな耐熱のボールに入れる。

パスタを茹で始める。標準茹で時間のマイナス1分でタイマーをかける。茹でてから1分後から、茹で汁を使用しはじめらます。

香りがでてきたら、オリーブオイル大さじ2を加えて、オイルに胡椒の香りをつけるようにゆする。

オイルに香りがうつったら、さらにそこに茹で汁お玉1をいれてゆすりながら胡椒の香りをお湯にうつす。

パスタの茹で汁をおたま1とり、65度以下になるようあら熱を別容器にうつしてとる。65度以上の高温だとだまになります。

ペコリーノがダマになりそうでしてたら、茹で汁をさらに少しずつ足しては混ぜてをしてみてください。

ペコリーノのボウルにトリュフ入りオリーブオイルを入れる。トリュフ入りバターでも美味しいです。

お皿に盛り付けて、仕上げ用のペコリーノをかける。

粗挽き胡椒をさらに振って出来上がり！トリュフがある方は削って最後に散らして下さい。

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以下参考