玉ねぎはみじん切りに、たけのこは薄切りにする。しょうがはすりおろす。豆腐は適宜で水切りをする。★を混ぜ合わせる。

ボウルにひき肉・豆腐・玉ねぎ・おろししょうが・塩こしょう・酒を加えて、豆腐を崩しながら全体を粘りが出るまで混ぜる。

片栗粉を加えてまとめる。ゆるめのたねができる。等分にして小判型に成形する。それぞれにたけのこを埋め込む。

フライパンに油を熱して③を並べ入れて両面焼き色がつくまで焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。

ふたを取り、スプーンの背などで★をつくねの表面に塗り、裏返してたれを塗りつけた面にほんのり焦げ目をつける。