ビスキュイ生地をつくります。
ボールに卵白を入れ7割ぐらいたったら、グラニュー糖を2〜3回に分けて入れ、しっかり泡立てる

別の小ぶりボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで砂糖が溶けるまで混ぜる。
小麦粉を振るっておく。

①に②を加え、シリコンベラで下から大きく混ぜる。ほぼ混ざったら小麦粉を3回に分けて加え、ヘラで底から返すように混ぜる。

③に水少量で溶いた青の食紅をいれて混ぜる。絞り出し袋の先を1㎝ぐらい切りクッキングシートを敷いた鉄板に3本絞る
＊あり

180度に予熱したオーブンで11分焼く。
＊鉄板は2枚重ねにする。裏面を使うので焦げないようにする為。

ココアスポンジを底の部分を薄く切り取り、1.5㎝の厚みで2枚スライスする。ケーキ型の底にケーキ敷紙を置きスポンジを入れる

バナナをフードプロセッサーにかける、砂糖、レモン汁を入れなめらかなピュレ状になるようにする。

ゼラチンを水でふやかし、レンジにかけて溶かす。

⑦に⑧のゼラチンを入れ混ぜる。
生クリームを八分だてにし、バナナピュレに混ぜる。

型に流し入れ、トントンと2,3回机に落とし、ムースの表面を平らにし、ラップをかけて冷凍庫で固める。

ムースが固まったら出し、型の周りを手か温めたタオルで温め(型から外れ易くする)底から押し上げて型からはずす。

回転台にココアスポンジを置き
、ハケでシロップを塗り、ポイップクリームをのばし、スライスバナナを並べポイップを塗る。

ナパージュを裏ごししなめらかにする。水で溶いた食紅(黄)を少しずつ入れて好みの色にする。ケーキの上に流しスパテラで伸ばす

＊ビスキュイを焼く時、クッキングシートの裏にマジックで線を引いておくと、幅など同じものが焼ける。肩ひもは半分にカット