えのきは石づきを切り取り、半分の長さにカット。
ネギは刻んでおく。
明太子は皮を除いておく。

温めたフライパンにバターを入れ、えのきを炒める。焦げないように、弱火から中火。

えのきがしんなりしたら、明太子を加えて全体に色が変わるまで炒め、マヨネーズを入れ味見、

器に盛り付け黒胡椒、ネギを散らして完成