高野豆腐はぬるま湯に付けて戻す。柔らかくなったら、手のひらにはさんで水気を絞る。

③の表面にもしっかり塩コショウをし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけたら180度の油できつね色になるまで揚げる。

揚げない場合は④で使用するパン粉を炒ってきつね色になったものを付けてオーブントースターで10分ほど焼く。