とうふは3等分に切り、それぞれ2重にしたキッチンペーパーにくるみ、重しをして一晩冷蔵庫で水切りする。

保存容器にラップを敷き、醤油糀を大さじ３広げ、その上に水切りしたとうふを乗せる。

残りの醤油糀をまぶしてラップを閉じる。（ぴっちり）

ラップの上から少しもみ、豆腐の隙間にも醤油糀をいきわたらせる。冷蔵庫で保存する。

福光屋の乾燥糀と、勇輝丸大豆醤油で仕込んだ「醤油糀」で作りました。