★印をふるいにかけておく。
卵黄と卵白をそれぞれ別のボウルに分けておく。

卵黄が入ったボウルにグラニュー糖を１/3程度入れ、白っぽくなるまで泡だて器でよく撹拌する。

2にゆずれもんを入れ、よく撹拌する。その後サラダ油を入れ、再び撹拌する。

3に1を入れ、艶が出るまでよく撹拌する。
フリーズドライ柚子を入れて、よく混ぜる。

卵白の入ったボウルに、残りのグラニュー糖を3回に分けて入れ、ハンドミキサーでメレンゲを作る。

角が立ち、艶のあるメレンゲになったら、ハンドミキサーを止める。

4に6のメレンゲを泡だて器でひとすくい分入れ、よく混ぜる。

7にメレンゲの半分量をヘラですくい、メレンゲを潰さないように切るように混ぜる。

メレンゲが残ったボウルに8を入れ、ヘラで再び、メレンゲを潰さないように混ぜる。

卵黄と卵白が混ざったら、型に流し入れ、170度に予熱したオーブンに入れ、35分焼く。

竹串をさして、生地が付かなければオーブンから取り出し、逆さにして冷ます。

冷めたら型から取り出す。