えのき茸は根元を切り落とし、３等分に切る。

鶏胸肉は厚さを均等にそぎ切りして、半分に切り、両面に塩コショウを振ってもみ込む。

裏返して白ワインを入れ、蓋をして弱火で約4分焼いて取り出す。

油をペーパーで拭き取り、バターを入れえのきを炒め生クリームを入れひと煮立ちさせ、粒マスタード・塩コショウ少々を振る。

フライパンに鶏肉を戻し入れ、ソースとからめる。(煮詰め過ぎない)
お皿に盛りつけ、ソースをかける。

付け合せのパスタ・ブロッコリーも、ソースとからめて食べる。